【手作Africa飲】

Covid-19疫情肆虐全球，如今已經超過1年，大家無法出國，好鬱悶啊！

想念屬於北非的異國飲食風味嗎？

在台灣，您也可以自製「Africa飲」來嘗嘗喔。

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薄荷茶

(Mint Tea)

在台灣，因為勞力需求，我們周遭出現了許多東南亞面孔，如越南人、印尼人、

泰國人和菲律賓裔。

這些新住民擁有不同的文化，他們也帶來獨特的烹調方式，讓台灣的飲食風

摻入品玩香料的樂趣。

如今在我們的傳統市場裡，新鮮的香茅、咖哩葉、板藍葉…，隨處可見。

運氣好時，一把翠綠的薄荷也才要價$20。

即若您不知如何去運用它們(哎呀，薄荷能煮什麼料理啊？)，插在玻璃瓶中當花看亦是賞心悅目。

更何況此時，您如果想來一趟偽出國的「摩洛哥旅行」，這些薄荷葉就可以派上用場囉。

製作薄荷茶的基本材料，除了薄荷葉(最好是新鮮的)，茶葉則可以紅茶為基底。

薄荷茶使用的茶葉倒不是什麼貴森森的高級茶，而是一般的紅茶或綠茶。

在摩洛哥，他們飲用的茶大都是來自浙江的平水珠茶，英文叫 Gun Powder，

有人直譯為「火彈藥綠茶」。

珠茶的形狀小而圓滾，有人亦稱之為「綠色珍珠」、「珠茶」或「平水珠茶」。

因為珠茶味濃苦澀，若是加入翠綠的薄荷葉和雪白的蔗糖，琥珀色的茶水便變得

潤口有滋味。

我在摩洛哥旅行時，單飲或搭配tajine料理，少說也曾喝過N杯的薄荷茶。

這些薄荷茶通常甜得膩人。

儘管如此，想更甜，茶杯旁另置有一盤/碗白色方糖，螞蟻族們不要客氣啊。

喝茶是沙漠民族的日常必需，也是他們款待客人的方式。

客人到訪，主人奉上三杯茶，這是基本禮儀。

大家席地而坐，慢慢啜飲，更能體會賓主之間的情誼。

只是，大漠內地沒有新鮮的薄荷葉。

到游牧民族的帳篷去作客，通常只能喝到便宜的珠茶屑末所泡製的淡茶。

而且，他們就地取材，在茶水裡改加入像是苦艾、鼠尾草或馬鞭草這類的香草。

再者，沙漠民族所食用的糖，通常是一支支像白粉筆般、以細薄紙張包捲著的糖棍呢。

沙漠人飲用薄荷茶，主要是他們常常食用羊肉及駱駝肉，甚少蔬果。

喝喝薄荷茶，不僅可以提供他們維他命 C，還可以幫助胃腸去脂去油膩，有助於消化。

薄荷茶的作法

「Thé  à  la  menthe， s’il  vous  plait ！」

(請來杯薄荷茶！)

在台灣手作薄荷茶，我最常使用的是超市買來的Black Tea，如，Lipton立頓紅茶。

烹煮薄荷茶實很簡單，第一步就是先將開水煮沸。

然後，在茶壺或大茶杯中加入3 – 5包的紅茶茶包。

注入沸水，等待約5分鐘。

之後，再加入搓揉過的薄荷葉和適量的糖，再悶個3分鐘即可飲用。

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洛神花茶

(Hibiscus Tea)

到埃及或中東旅行，從酷熱的室外回到屋內，一杯冰鎮過的洛神花茶，酸酸甜甜，

最是清涼解渴。

洛神花含有花青素、果膠和果酸，具有利尿、養顏、降低血壓和血脂的功效。

埃及人認為常喝洛神花茶可以保護心臟，減輕神經疼痛之類的疾病。

而在奈及利亞，據稱洛神花還可以用來治療便秘呢。

洛神花不僅可以拿來泡茶，還可以製成果脯、浸漬成為蜜餞，或者做成果醬。

因其色澤紅艷欲滴，洛神花又被人稱為 「紅寶石」。

如今，各國仕女流行喝花草茶；有人喝的是氣氛，有的人則是為了要減肥。

因應市場需求，人們亦體驗到洛神花的功效與利益，不少國家有生產洛神花。

在非洲，大量種植洛神花的國家包括有：埃及、蘇丹、納米比亞、塞內加爾、坦尚尼亞和烏干達。

其中，蘇丹和埃及生產的洛神花，純粹的organic有機，品質最為人們讚賞。

然而，埃及自產自銷。karkade因為是國飲，喝的人太多，無法外銷。

美國和德國的花草茶公司，他們每年都會向蘇丹大量收購洛神花，製成我們市面上看到的洛神花特製花草茶。

這些著名的花草茶製作公司，包括：立頓Lipton和Martin Bauer。

(圖片來源：Serious Eats/Google截圖)

每年秋冬，台灣市場可以看見小販在出售一小堆、一小堆紅艷的洛神花(Hibiscus sabdariffa)。

台灣農家，如今也會在他們的院子裡種上一兩株的洛神花，自用或販賣。

然而在台灣，大規模種植洛神花的地方則是在台東的太麻里和金峰鄉。

台灣的洛神花盛產時期，大都是從每年的10月開始的。

我們食用的洛神花，一般只是它的花萼部分。

首先，我們將洛神花的種籽去除。

有人使用筷子，有人用筆，我以為只要方便就好。

若不求美觀，用手剝或以刀來切都可以。

當然，您最好戴上塑膠手套，這樣10指才不會被染成紅通通的喔。

(圖片來源：SelfHacked/Google截圖)

洛神花茶的作法

如果您使用的洛神花是乾燥過那種，在烹煮洛神花茶時，請注意下列黃金比例：

水  10 ：  1  洛神花

煮沸之後，再將茶水悶個5分鐘即可。

此時，或許有人會喜歡加入烏梅或山楂，製成獨特的台灣口味。

至於要加砂糖或冰糖，加多少，這些都是因人而異，再請自行調整。

洛神花蜜餞的作法

去籽，洗淨。

食材：

300公克的 洛神花

300公克的 二砂糖

少許鹽

燒開熱水，將洛神花放入水中汆燙5秒鐘。

這個殺青過程，其實我覺得10秒鐘也OK，只要不是燙太久。

然後，預備好乾淨的玻璃罐，一層二砂糖、一層洛神花，直至填滿。

Voilà！封好置入冰箱，放個1星期即可食用。

用糖浸漬過後的洛神花可以拿來當蜜餞吃，汁液則可另外改製成冰涼或熱乎乎的

洛神花茶飲。

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果汁(Juice)

帶非洲風味的果汁有很多種，比如說石榴果汁、蛇皮果果汁、羅忘子果汁……

在摩洛哥的馬拉喀什，德吉瑪廣場(Djemaa El-Fna)賣得最多的果汁就是柳橙汁。

而在埃及的城市街角，那裡到處可見讓人解渴的果汁店。

他們販賣的是：鮮搾的甘蔗汁、橙汁、酸柑果汁，以及混合其他水果的果汁。

果汁除了能止渴，它們也富含許多維生素C及各種營養成分。

沙漠國家，如摩洛哥、約旦和埃及，只要季節對，都會有人販賣鮮搾的石榴果汁。

他們壓搾石榴果實的機械大都是手動，很傳統的那種。

像圖片所示，這就是在約旦小鎮「馬大巴」(Madaba)，小販出售石榴果汁所使用的工具。

在台灣，想喝上述那些果汁其實也很容易。

我們在台灣食用的石榴，大都是5、6月時從美國進口的。

至於甘蔗，有人用紅/黑皮，有人則另加製蔗糖用的白/綠皮那種甘蔗。

而手作Africa果汁，當然要有壓搾用的器具。如，果汁機、搾汁機之類。

喔，茶具也很重要！

要喝出北非的異國風情，如果可以，使用獨具特色、美麗的茶具都能加分。

現在就讓我們找幾個好朋友來扮家家酒，一起喫Africa下午茶吧。

(圖片來源：Ultimate Report/Google截圖)