【手作Africa飲】

 

【手作Africa飲】

 

Covid-19疫情肆虐全球,如今已經超過1年,大家無法出國,好鬱悶啊!

 

想念屬於北非的異國飲食風味嗎?

在台灣,您也可以自製「Africa飲」來嘗嘗喔。

 

 

( 1 )

薄荷茶

(Mint Tea)

 

在台灣,因為勞力需求,我們周遭出現了許多東南亞面孔,如越南人、印尼人、

泰國人和菲律賓裔。

這些新住民擁有不同的文化,他們也帶來獨特的烹調方式,讓台灣的飲食風

摻入品玩香料的樂趣。

 

如今在我們的傳統市場裡,新鮮的香茅、咖哩葉、板藍葉…,隨處可見。

運氣好時,一把翠綠的薄荷也才要價$20。

即若您不知如何去運用它們(哎呀,薄荷能煮什麼料理啊?),插在玻璃瓶中當花看亦是賞心悅目。

 

更何況此時,您如果想來一趟偽出國的「摩洛哥旅行」,這些薄荷葉就可以派上用場囉。

 

 

 

 

製作薄荷茶的基本材料,除了薄荷葉(最好是新鮮的),茶葉則可以紅茶為基底。

 

薄荷茶使用的茶葉倒不是什麼貴森森的高級茶,而是一般的紅茶或綠茶。

 

在摩洛哥,他們飲用的茶大都是來自浙江的平水珠茶,英文叫 Gun Powder,

有人直譯為「火彈藥綠茶」。

珠茶的形狀小而圓滾,有人亦稱之為「綠色珍珠」、「珠茶」或「平水珠茶」。

 

因為珠茶味濃苦澀,若是加入翠綠的薄荷葉和雪白的蔗糖,琥珀色的茶水便變得

潤口有滋味。

 

 

 

 

我在摩洛哥旅行時,單飲或搭配tajine料理,少說也曾喝過N杯的薄荷茶。

 

這些薄荷茶通常甜得膩人。

儘管如此,想更甜,茶杯旁另置有一盤/碗白色方糖,螞蟻族們不要客氣啊。

 

喝茶是沙漠民族的日常必需,也是他們款待客人的方式。

客人到訪,主人奉上三杯茶,這是基本禮儀。

大家席地而坐,慢慢啜飲,更能體會賓主之間的情誼。

 

只是,大漠內地沒有新鮮的薄荷葉。

到游牧民族的帳篷去作客,通常只能喝到便宜的珠茶屑末所泡製的淡茶。

而且,他們就地取材,在茶水裡改加入像是苦艾、鼠尾草或馬鞭草這類的香草。

 

再者,沙漠民族所食用的糖,通常是一支支像白粉筆般、以細薄紙張包捲著的糖棍呢。

 

沙漠人飲用薄荷茶,主要是他們常常食用羊肉及駱駝肉,甚少蔬果。

喝喝薄荷茶,不僅可以提供他們維他命 C,還可以幫助胃腸去脂去油膩,有助於消化。

 

 

 

 

薄荷茶的作法

 

「Thé  à  la  menthe, s’il  vous  plait

(請來杯薄荷茶!)

 

在台灣手作薄荷茶,我最常使用的是超市買來的Black Tea,如,Lipton立頓紅茶。

 

烹煮薄荷茶實很簡單,第一步就是先將開水煮沸。

然後,在茶壺或大茶杯中加入3 – 5包的紅茶茶包。

注入沸水,等待約5分鐘。

之後,再加入搓揉過的薄荷葉和適量的糖,再悶個3分鐘即可飲用。

 

 

 

 


 

( 2 )

洛神花茶

(Hibiscus Tea)

 

到埃及或中東旅行,從酷熱的室外回到屋內,一杯冰鎮過的洛神花茶,酸酸甜甜,

最是清涼解渴。

 

洛神花含有花青素、果膠和果酸,具有利尿、養顏、降低血壓和血脂的功效。

 

埃及人認為常喝洛神花茶可以保護心臟,減輕神經疼痛之類的疾病。

而在奈及利亞,據稱洛神花還可以用來治療便秘呢。

 

 

 

 

洛神花不僅可以拿來泡茶,還可以製成果脯、浸漬成為蜜餞,或者做成果醬。

 

因其色澤紅艷欲滴,洛神花又被人稱為 「紅寶石」。

 

如今,各國仕女流行喝花草茶;有人喝的是氣氛,有的人則是為了要減肥。

因應市場需求,人們亦體驗到洛神花的功效與利益,不少國家有生產洛神花。

 

在非洲,大量種植洛神花的國家包括有:埃及、蘇丹、納米比亞、塞內加爾、坦尚尼亞和烏干達。

 

其中,蘇丹和埃及生產的洛神花,純粹的organic有機,品質最為人們讚賞。

 

然而,埃及自產自銷。karkade因為是國飲,喝的人太多,無法外銷。

 

美國和德國的花草茶公司,他們每年都會向蘇丹大量收購洛神花,製成我們市面上看到的洛神花特製花草茶。

這些著名的花草茶製作公司,包括:立頓Lipton和Martin Bauer。

 

 

(圖片來源:Serious Eats/Google截圖)

 

 

每年秋冬,台灣市場可以看見小販在出售一小堆、一小堆紅艷的洛神花(Hibiscus sabdariffa)。

 

台灣農家,如今也會在他們的院子裡種上一兩株的洛神花,自用或販賣。

然而在台灣,大規模種植洛神花的地方則是在台東的太麻里和金峰鄉。

台灣的洛神花盛產時期,大都是從每年的10月開始的。

 

 

我們食用的洛神花,一般只是它的花萼部分。

 

首先,我們將洛神花的種籽去除。

有人使用筷子,有人用筆,我以為只要方便就好。

若不求美觀,用手剝或以刀來切都可以。

當然,您最好戴上塑膠手套,這樣10指才不會被染成紅通通的喔。

 

 

(圖片來源:SelfHacked/Google截圖)

 

 


 

洛神花茶的作法

 

如果您使用的洛神花是乾燥過那種,在烹煮洛神花茶時,請注意下列黃金比例:

 

水  10 :  1  洛神花

 

煮沸之後,再將茶水悶個5分鐘即可。

 

此時,或許有人會喜歡加入烏梅或山楂,製成獨特的台灣口味。

 

至於要加砂糖或冰糖,加多少,這些都是因人而異,再請自行調整。

 

 

 

 

 

 

洛神花蜜餞的作法

 

去籽,洗淨。

 

食材:

300公克的 洛神花

300公克的 二砂糖

少許鹽

 

燒開熱水,將洛神花放入水中汆燙5秒鐘。

這個殺青過程,其實我覺得10秒鐘也OK,只要不是燙太久。

 

然後,預備好乾淨的玻璃罐,一層二砂糖、一層洛神花,直至填滿。

Voilà!封好置入冰箱,放個1星期即可食用。

 

用糖浸漬過後的洛神花可以拿來當蜜餞吃,汁液則可另外改製成冰涼或熱乎乎的

洛神花茶飲。

 

 

 

 


 

 

( 3 )

果汁(Juice)

 

帶非洲風味的果汁有很多種,比如說石榴果汁、蛇皮果果汁、羅忘子果汁……

 

在摩洛哥的馬拉喀什,德吉瑪廣場(Djemaa El-Fna)賣得最多的果汁就是柳橙汁。

 

而在埃及的城市街角,那裡到處可見讓人解渴的果汁店。

他們販賣的是:鮮搾的甘蔗汁、橙汁、酸柑果汁,以及混合其他水果的果汁。

 

果汁除了能止渴,它們也富含許多維生素C及各種營養成分。

 

 

 

 

 

 

沙漠國家,如摩洛哥、約旦和埃及,只要季節對,都會有人販賣鮮搾的石榴果汁。

 

他們壓搾石榴果實的機械大都是手動,很傳統的那種。

像圖片所示,這就是在約旦小鎮「馬大巴」(Madaba),小販出售石榴果汁所使用的工具。

 

 

 

 

 

 

在台灣,想喝上述那些果汁其實也很容易。

 

我們在台灣食用的石榴,大都是5、6月時從美國進口的。

 

至於甘蔗,有人用紅/黑皮,有人則另加製蔗糖用的白/綠皮那種甘蔗。

 

而手作Africa果汁,當然要有壓搾用的器具。如,果汁機、搾汁機之類。

 

 


 

 

 

 

喔,茶具也很重要!

 

要喝出北非的異國風情,如果可以,使用獨具特色、美麗的茶具都能加分。

 

現在就讓我們找幾個好朋友來扮家家酒,一起喫Africa下午茶吧。

 

 

(圖片來源:Ultimate Report/Google截圖)

 


 

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